今(jin)天就是(shi)小年(nian)(nian)，8道年(nian)(nian)夜飯壓軸菜給你搭配好了，吉(ji)祥(xiang)寓意歡喜過年(nian)(nian)！
2024-02-20
年(nian)夜(ye)飯，作為(wei)一年(nian)之(zhi)中最為(wei)重(zhong)要的(de)(de)晚宴，象征著團圓、幸福和美好(hao)。在年(nian)夜(ye)飯的(de)(de)餐桌上(shang)，美食不僅(jin)僅(jin)是(shi)為(wei)了滿足味蕾的(de)(de)享受，更是(shi)寓意著吉祥(xiang)、祥(xiang)瑞和祝福。
1：蘿(luo)卜蒸牛(niu)肉（牛(niu)氣沖天）
蘿卜蒸牛肉的做法：
1.將(jiang)少許豬前(qian)腿肉(rou)(rou)拌入肉(rou)(rou)餡，白蘿卜洗凈備用(yong)。
2、在肉(rou)餡中加入生抽、淡鹽海帶醬油、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、少許鹽攪拌(ban)均(jun)勻。
3.將白蘿卜豎(shu)著對半切(qie)開(kai)，然后切(qie)成(cheng)頂部(bu)切(qie)下底部(bu)相(xiang)連的蘿卜夾。將肉(rou)餡放(fang)入蘿卜夾中，用勺(shao)子抹平，裝盤，做成(cheng)花狀(zhuang)。
4、鍋(guo)中燒開水，上鍋(guo)蒸15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，熟透(tou)后取出，將(jiang)盤中的(de)湯倒(dao)入鍋(guo)中，勾芡后舀(yao)在蘿卜(bu)上，撒上小米椒(jiao)和(he)切碎的(de)香菜，淋(lin)上熱油即可食用(yong)。
2：梅干(gan)蔬菜蒸(zheng)豬肉（福氣滿滿）
梅干青菜紅燒(shao)肉的做法：
1、準備梅(mei)菜干(gan)，泡在盆(pen)里，洗(xi)凈(jing)切碎，鍋內(nei)放花(hua)生油，加(jia)入(ru)蔥姜，炒香(xiang)，倒入(ru)梅(mei)干(gan)菜翻炒均勻，加(jia)入(ru)老抽上色時加(jia)入(ru)適量鹽(yan)調味，攪拌均勻后(hou)關火。
2、將五花(hua)肉(rou)切成大塊，放入鍋中用水(shui)焯一下，然后(hou)用紙巾(jin)擦去五花(hua)肉(rou)表面的水(shui)分(fen)，抹(mo)上(shang)醬油(you)，入油(you)鍋煎(jian)熟直到金(jin)黃(huang)，取(qu)出(chu)并切片。
3.將腐乳1塊(kuai)、蠔油1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、八角1粒(li)切細(xi)、老抽1湯(tang)匙、糖1湯(tang)匙、鹽(yan)少許(xu)放入鍋中，攪拌均勻制成醬汁。進入。
4、取一個碗，把(ba)五花肉(rou)(rou)皮鋪在(zai)碗底(di)，上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)炸(zha)好的梅干(gan)，上(shang)(shang)面淋上(shang)(shang)一些(xie)腌好的肉(rou)(rou)醬，蒸2小(xiao)時(shi)左右，取出倒扣(kou)的時(shi)候準備好，在(zai)上(shang)(shang)面撒(sa)上(shang)(shang)切碎的青(qing)蒜(suan)或小(xiao)蔥作為裝飾。
三(san)：百合銀耳(er)炒(chao)肉絲（百年好合）
百合銀耳炒肉絲的做法：
1、銀耳撕成小朵洗凈，百合(he)泡水待用，豬肉切絲備(bei)用。
2、鍋內加入花生油，小蔥、姜爆香(xiang)，倒入肉(rou)絲(si)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加生抽(chou)提(ti)味上色。
3、倒入銀耳和百合，繼續翻炒均勻，加(jia)鹽(yan)調味，即可上桌。
四：清蒸(zheng)魚(yu)頭（年年有余）
蒸魚頭的方法：
1.魚頭洗凈剁成兩塊(kuai)，蔥姜(jiang)切絲。2、將(jiang)蔥絲和姜(jiang)絲放入盤中，放上(shang)魚頭，倒(dao)入蒸(zheng)魚醬油(you)，上(shang)鍋用(yong)開水蒸(zheng)15分鐘(zhong)。
3.熟透(tou)后取(qu)出(chu)，撒上紅燈(deng)籠椒絲和青蒜絲，淋上熱(re)油。
五：香菇燉雞（大吉大利(li)）
香菇燉雞的做法：
1、雞肉切塊(kuai)焯水備(bei)用，香(xiang)菇撕(si)小塊(kuai)，干香(xiang)菇泡發洗凈，蔥(cong)、姜切塊(kuai)。
2.干燒砂鍋放花生油，爆香蔥(cong)姜，倒入雞塊翻炒均勻，加入醬油上色炒勻，倒入開水大火燒開，然后改小火慢燉。
3.燉約30分鐘(zhong)，加(jia)入干香菇和(he)香菇繼續燉約20分鐘(zhong)，加(jia)鹽(yan)調味。
4.直接上桌。春節天氣寒(han)冷，砂鍋(guo)菜是年夜菜的(de)不錯選擇。
直到熱飯結束，他(ta)們才會(hui)覺得冷。
六：豆拌秋葵（一帆風(feng)順）
黃秋葵拌醬(jiang)油(you)的做法：
1、秋葵洗凈，對半切開，用開水(shui)焯一下(xia)，立即放入涼水(shui)中冷卻，盛入盤中。
2、碗中加入(ru)生抽2勺、醋半勺、鹽1克、純凈水3勺，攪拌(ban)(ban)均勻，將(jiang)攪拌(ban)(ban)好的醬汁澆在秋葵上面。
3、加入蒜(suan)末(mo)，用勺子將熱油澆在蒜(suan)末(mo)上(shang)，激發出香(xiang)味，直(zhi)接(jie)上(shang)桌(zhuo)。
七：鮮蝦炒年(nian)糕（年(nian)年(nian)高升(sheng)）
鮮蝦炒年糕的做法：
1.鍋(guo)內加水燒開，放入年(nian)糕(gao)片煮(zhu)軟，撈出鮮蝦，蝦去毛備用，蔥姜(jiang)切片。
2、鍋內放花生油，蔥姜(jiang)爆香，加入番茄醬翻炒均(jun)勻(yun)，加入鮮蝦(xia)翻炒均(jun)勻(yun)。
3、加入煮好的年(nian)糕片，攪拌(ban)均勻，加鹽調味即可。
八：金湯牛肉（一路(lu)看漲）
金湯肥牛的做法：
1、肥牛肉(rou)片焯(zhuo)水備用(yong)，南瓜(gua)1個蒸熟(shu)，壓(ya)碎放(fang)入雞湯中攪拌均(jun)勻，過篩備用(yong)。
2.鍋內加入花生油、蔥、姜爆香。
將準備(bei)好的金湯(tang)倒(dao)入鍋(guo)中煮沸。加入牛肉片，加少許(xu)鹽和(he)雞精調味。
3.將金針菇(gu)煮(zhu)沸后放入盆中，倒(dao)入金湯牛(niu)肉(rou)，撒上小米(mi)和香菜(cai)即可食用。
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